大排擋辣炒田螺

不知有多久沒有在街市見到田螺, 一見到馬上買回家, 但田螺不能馬上烹調的, 所以做此菜式一定要比d耐性, 要處理過後去除泥味才可食用

食材
田螺 600克
指天椒 2-3條
蒜蓉 6瓣

調味料
海鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 適量
玫瑰露 適量

步驟
1 買回來的田螺用清水至少養1晚, 中途勤換水


2 把田螺洗乾淨, 放2至3茶匙海鹽攪拌再用水洗淨, 用鉗子把田螺的底部鉗走, 瀝乾水份, 備用

3 辣椒切粒, 蒜頭剁成蓉


4 燒熱鑊下食用油, 將辣椒粒和蒜蓉爆香


5 放入田螺不斷翻炒, 加入調味料繼續不停炒, 可於此時加入適量清水, 試味, 可因應個人喜好下海鹽調味, 待湯略收乾後關火


6 上碟, 即成惹味辣炒田螺


芊如小貼士
1 步驟1 用清水養田螺可去泥味, 勤換水較清潔衛生

2 步驟2 用鉗子把尾部鉗開是為了炒時更容易入味, 如嫌麻煩可以省略