潮式金不換炒薄殼

薄殼～是芊如由細到大最愛的潮州美食之一, 當造期短, 端午節後才有, 到中秋節前是薄殼最肥美的時節, 因為就只有那麼短的時間, 所以在夏天常常做這個菜式

薄殼的名字名如其實, 貝殼薄得可以一指毀碎, 很直接的一個名字, 牠集河蜆鮮, 海貝甜味於一身; 家父家母說以前殼薄都是野生的, 現在都是人工養殖的

曾經吃過福建的薄殼, 他們炒時是加糖和酒的, 不像潮州的薄殼是用金不換跟辣椒絲一塊炒, 個人當然比較喜歡潮式做法, 情意結, 很難改

從市場買回來的薄殼都是一串串, 佈滿泥, 看起來醜醜的, 要小心的把薄殼一粒一粒跋出來, 有點煩但是味道超好。

剛買回來的薄殼


食材
薄殼 900克
金不換 3湯匙
指天椒 2條
蒜蓉 2湯匙

調味料
自家秘制辣椒醬/豆瓣醬 1湯匙
魚露 1茶匙
胡椒粉 隨意
清水 適量

步驟
1 將一串串的薄殼一粒一粒跋出來放筲箕內; 用清水過水數次至乾淨, 瀝乾水份, 備用


2 金不換和指天椒切碎, 蒜剁蓉, 備用


3 中火燒熱油鍋, 先爆香蒜蓉及指天椒, 再下自家秘制辣椒醬/豆瓣醬炒香


4 下薄殼及轉中大火炒勻, 加入魚露,胡椒粉及清水炒至開口, 下金不換炒勻熄火, 上碟, 即成潮式金不換炒薄殼


芊如小貼士
1 步驟1 清洗薄殼需時, 請耐心完成

2 自家秘制辣椒醬可到以下連結
蒜蓉辣椒油