如何令蝦肉爽脆彈牙

很多時候我們做一些與蝦有關的菜式時, 都會問點樣先可以令蝦肉更爽脆彈牙?

首先, 也是大家都明白的, 就是我們當然要買上好的蝦, 而且最好是煮之前先好買, 而且別要雪入雪櫃太久, 因為此舉會令到蝦肉變霉又唔爽口

以下是芊如處理蝦的心得

• 蝦買回來後, 放雪櫃不能超過4個鐘

• 蝦未用前別清洗, 因為蝦身遇淡水時蝦身會變黑, 特別是蝦頭

• 蝦要用的時候, 用清水洗淨, 去蝦頭蝦殼及蝦腸, 再用生粉拌勻蝦, 用水洗(重複幾次)可令蝦肉更爽身

• 切記用廚房紙印乾蝦身水份

醃蝦的調味

醃蝦的時候, 千萬不要用酒去醃, 此舉又係會令你浪費金錢和心血, 蝦肉亦都係會霉!!

調味料如下
海鹽
胡椒粉
白糖
麻油
生粉 (可令蝦身水份不會因炒的時候流失)