端午過後, 又是蟹當造的時候, 潮州凍蟹外出吃是貴價菜, 但其實做法不難, 這次提供兩種做法作參考, 要好味道一定要用公蟹, 貪其肉多而味鮮
調味料
薑絲 20克
浙醋 30克
豉油 30克
麻油 少許
步驟
1 花蟹買回家後不要清洗, 直接放入冰格約1至1.5小時
2 將蟹從冰格拿出, 洗刷乾淨備用
以下有兩種做法:
(A) 煮一大鍋熱水及放點砂糖, 水滾後放蟹進大鍋中煮, 時間要看蟹的重量決定
(B) 又或是像我今次一樣, 煮一大鍋熱水隔水來蒸, 感覺比較能保持鮮味
3 把花蟹放涼後放進凍櫃, 吃前把調味料拌好, 便可隨時供食
芊如小貼士
1 花蟹放冰格除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
2 做法A放砂糖的好處是可以保留蟹的鮮橘色
3 蒸蟹時間參考: 12両蟹約蒸20分鐘
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