芊如在蘋果日報飲食籽的專訪之二 (炒股變炒菜 輪后開blog教煮海鮮)♥♥♥

芊如非常榮幸能夠接受蘋果🍎日報的專訪, 而且很開心能夠與資深記者Ko 合作, 她的專業及細心令到芊如要加倍努力, 合作的日子大家確是很夾!

內文介紹的魚肉釀雞翼伴蜆蚧和菊花瑤柱蒸鵪鶉蛋, 都是芊如10分喜歡的菜式, 大家不妨嘗試下!

以下是節錄自蘋果日報飲食籽關於我的文字部份, 全文可點擊以下連結:
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20160408/19561702

這是芊如在蘋果🍎日報~飲食🍴籽的專訪之2
https://www.youtube.com/watch?v=AbxMlQEmz8s

【飲食籽：一家之煮】♥♥魚肉釀雞翼伴蜆蚧 菊花瑤柱蒸鵪鶉蛋♥♥
炒股、炒菜, 動詞一樣, 難度卻是天淵之別。但對於前荷合輪后陳芊如(Fiona)來說, 不相伯仲。曾在輪場打滾五年多、並教授股民投資心得的她, 歷盡這行的風雲色變, 但原來她骨子裏卻是「講心唔講金」。她自小醉心烹飪, 跟煮得一手好菜的父母偷師學, 閒時愛親自下廚宴請親朋, 兩年前還開blog與網友分享自創食譜及烹飪心得。由輪后搖身一變成為教「煮」, 由教炒窩輪變教蒸海鮮。她, 仙氣猶在, 同樣親民易入屋。

Fiona:「我本身好鍾意食鯪魚肉及雞翼, 就諗點樣可以將呢兩樣嘢夾埋? 於是創作出呢道餸。」

魚肉釀雞翼伴蜆蚧


材料
雞中翼 10隻
鯪魚肉(現成) 300克
胡椒粉 少許
蜆蚧醬 少許

雞翼醃料
海鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
生粉 1茶匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法
1 洗淨雞翼, 以廚房紙印乾水份, 用廚房鉸剪剪去雞翼兩端的白色大軟骨


2 用雙手推出肉中的兩支骨, 已去骨雞翼加醃料醃最少四小時, 醃過夜更佳


3 鯪魚肉加胡椒粉拌好, 再用匙羹逐一釀入雞翼內, 兩端以魚肉封邊


4 將釀好的雞翼排在碟上, 放入鑊隔水大火蒸十分鐘, 再拿出放涼至室溫

5 燒熱油鑊, 放上雞翼, 中火把雞翼面煎至金黃, 再反轉煎至全熟即可

貼士
1 可選較大隻的雞翼, 更容易將魚肉釀入
2 雞翼可用油炸方式煮熟, 但先蒸後炸會更省時, 吃前只需略為煎香即可
3 蜆蚧醬即平日用作蘸潮州鯪魚球的醬汁, 可於街市雜貨店買到


菊花干貝


Fiona:「呢道菜我細個喺酒樓食過, 但大個咗唔知邊度有得食, 有少少係憑記憶同天馬行空做番出嚟。」



材料瑤柱 40克
鵪鶉蛋 6隻
食用油 少許
海鹽 少許
番茜碎 少許
花形小杯 6個

做法1 瑤柱以清水浸隔夜至軟身, 連水大火蒸60分鐘後, 待涼撕成小段

2 在小杯內塗上一層薄油, 然後在坑紋位放入瑤柱絲, 整齊排好


3 先將鵪鶉蛋打在小碗中, 再逐一倒入小杯內


4 水滾後, 將蛋放鑊以大火蒸5分鐘

5 蒸好待涼, 用竹籤插入小杯坑紋位, 逐一推出瑤柱絲, 然後脫模


6 灑上海鹽及番茜碎即成

貼士
1 每粒瑤柱邊位也有塊小半月形的硬邊, 不易咀嚼, 可在撕絲時拿掉
2 蒸煮時間視乎蛋及模具大小, 如較大, 蒸的時間較長